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Eine Reise durch das Deutsche Bier

Eine besondere Reise - Das Deutsche Bier

Obwohl in Deutschland sehr viel Wein produziert und verzehrt wird, bleibt Bier mit Abstand das beliebteste Nationalgetränk. Pro Kopf liegt der Bierkonsum bei ca. 135 Litern im Jahr. In Bayern liegt dieser Konsum mit Abstand am höchsten (170 Liter).
Am beliebtesten ist der Verzehr in Biergärten, unter freiem Himmel. Meist wird das Nationalgetränk mit deftigem Essen angeboten bzw. verzehrt.

Die Tradition Bier

Bier hat in Deutschland eine sehr lange Tradition, bereits um das Jahr 1040 wurde die Brauerei des Klosters Freising gegründet. Heute wird in vielen Städten Deutschlands Bier gebraut. Exportiert und getrunken wird es in sehr vielen Teilen der ganzen Welt. Auf einer Tour durch Deutschland sollte der Besuch einer Brauerei nicht fehlen. Viele dieser Unternehmen veranstalten Führungen durch die Produktion.

Biersorten in Deutschland

In Deutschland werden die unterschiedlichsten Biersorten hergestellt. So sind die Brauereien im Rheinland (Düsseldorf) meist darauf spezialisiert, sehr bitteres, dunkles Altbier zu brauen. Aber es gibt auch Brauereien, die das klassische Pils herstellen. In Köln wird so zum Beispiel das Kölsch gebraut. In Bayern ist es Tradition, im Frühjahr ein Bier zu trinken, welches sich Maibock nennt. Für das Oktoberfest wird hier extra ein eigenes Wiesnbier hergestellt. Berlin hat wiederum seine Berliner Weisse, die mit Fruchtsaft versetzt wird.
Stärkere Biersorten kommen aus Süddeutschland, hier haben sich die Brauereien auf Dunkel- und Schwarzbier spezialisiert. Eine andere Biersorte kommt aus Bamberg, hier wird Rauchbier mit Buchenholzaroma hergestellt.

Das Deutsche Reinheitsgebot

Das Deutsche Reinheitsgebot gilt für alle Brauereien im Land. Es geht auf den bayrischen Herzog Wilhelm IV. zurück. Das Reinheitsgebot wurde bereits im Jahr 1516 verabschiedet. Es besagt, dass für das Brauen nur Hopfen, Gerste und reines Wasser verwendet werden dürfen.
Heute gilt dieses Reinheitsgebot immer noch für die Erstellung untergäriger Biere. Natürlich verwendet man in unserer Zeit zusätzlich Hefe. Sie war in der Vergangenheit noch nicht bekannt.
Außerhalb Deutschlands ist wichtig zu erwähnen, dass Biere neben der bekannten Zutaten auch Mais, Hirse oder Reis enthalten können.

Wie wird das Lieblingsgetränk der Deutschen hergestellt?

Das Mälzen

Die erste Phase des Bierbrauens nennt man Mälzen, die Gerste wird in Wasser eingeweicht, zum Keimen gebracht und später getrocknet. Der nächste Schritt ist das Schroten des Gerstenmalzes. Beim nachfolgenden Maischen wird das geschrotete Malz mit dem Brauwasser vermengt und erhitzt. Der chemische Vorgang, der hier vonstatten geht, ist die Verwandlung durch die Enzyme im Malz. Sie wandeln Stärke in Malzzucker.

Das Läutern

Bei diesem Vorgang werden die gelösten und ungelösten Stoffe der Maische durch eine Filterung getrennt. Die aromatische, würzige Flüssigkeit, die daraus entsteht, wird Stammwürze genannt. Diese Flüssigkeit wird in einer so genannten Sudpfanne zum Kochen gebracht. Jetzt kommt der Hopfen hinzu.

Der Hopfen

Während des Kochvorgangs verbinden sich die Aromastoffe des Hopfens mit dem Malzgeschmack der Würze. Je nachdem welche Hopfenart beigegeben wird, entstehen die unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen. Der Hopfentreber wird in einem folgenden Vorgang von der Stammwürze getrennt.

Die Gärung

Die entstandene Stammwürze, mit dem Aroma des Hopfens, wird nun gekühlt. Jetzt wird Hefe hinzu gegeben und die Gärung in Gang gesetzt. Sie verwandelt Zucker in Alkohol und Kohlensäure. Der Vorgang dauert ca. 10 Tage. Hier werden unterschiedliche Temperaturen verwendet. Stellt man ein obergäriges Bier her, so ist die Temperatur meist zwischen 18 und 22 Grad. Stellt man untergärige Biere her, so braucht man einen Temperatur von 5 bis 10 Grad.

Die Lagerung

Jetzt kommt die Lagerung des Bieres. Nach der Entfernung der Hefe wird das Bier unter gleichbleibendem Druck gelagert. Die Lagerung findet in großen Behältern, bei gleichbleibender Temperatur (0 Grad), statt. Mehrere Monate bleibt das Bier zum Reifen in diesen Behältern. Leider verwenden nur noch sehr wenige Brauereien Holzbierfässer. Die meisten nehmen für die Lagerung so genannte Metallcontainer.

Die Abfüllung

Nach der Lagerung erfolgt die Abfüllung des Bieres in Flaschen, Dosen oder Fässern.

Welche Brauereien gibt es in Deutschland:

Veltins Brauerei:

Kontakt:
Brauerei C. & A. Veltins GmbH & Co. KG
An der Streue
59872 Meschede-Grevenstein
Deutschland
Brauereibesichtigung: mehr unter www.veltins.de

Radeberger Brauerei:

Radeberger Gruppe
c / o Radeberger Exportbierbrauerei
Dresdner Str. 2
01454 Radeberg
Brauereibesichtigung: mehr unter www.radeberger.de

Krombacher Brauerei:

Krombacher Brauerei
Hagener Straße 261
57223 Kreuztal
Brauereibesichtigung: mehr unter www.Krombacher.de

Bitburger Brauerei:

Bitburger Braugruppe GmbH
Römermauer 3
54634 Bitburg
Brauereibesichtigung: mehr unter www.Bitburger.de

Wernesgrüner Brauerei:

Wernesgrüner Brauerei
Bergstraße 2-4
08237 Wernesgrün

Brauereibesichtigung: mehr unter www.Wernesgruener.de